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    油焖大虾是山东比较经典的一道菜,学会在家自己做

    信息发布者:郭忠1965
    2018-05-27 22:41:36    回复:0    点赞:0

    调味也比较容易,突出咸甜的口味就差不多了,只是对虾的要求会高一些,山东的海产品也非常出色,因此这个虾最好用渤海出产的对虾比较对口。

    主料:

    对虾500克

    河虾150克

    辅料:

    食盐3克

    酱油10克

    醋3克

    姜1块

    葱半根

    黄酒30克

    白糖30克

    白胡椒粉3克

    植物油2两

    准备食材

    1、大虾先用水清洗几次,接着去须脚,用剪刀逆向贴着头剪去虾枪,虾头也同时开了一个小口子

    2、用小夹子从小口子里掏出虾头里的沙包,最后用剪刀把虾背剪开,挑出虾腺,放盘中晾干表面水气,葱姜切细丝备用

    3、锅内倒二两左右植物油,烧七成热放小河虾进去,转中小火慢慢炸十分钟,等虾酥油红时把油单独盛出来备用

    4、炸酥的小虾放油纸或者餐巾纸上吸油,放少许盐拌一下可以当零食,锅内倒熬好的虾油,烧至七成热左右转中火先下姜丝煸炒五秒

    5、接着下大虾煎炒两面变红,开大火下葱丝一起炒约十五秒左右出香气

    6、放黄酒,酱油炒出香气来,接着加一些热水,放白糖、盐和胡椒粉少许炒匀,滴几滴醋提鲜去腥

    7、中火盖盖焖两分钟,最后大火把汁收一下即可


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